Как указать кодировку сайта через .htaccess

Очень часто встречаются ошибки в виде крокозябр, вопросиков и непонятных символов на сайтах, вместо нормально текста.
это можно поправить через .htaccess

Отображение не нужной кодировки связанно с тем что, на сервере по умолчанию допустим стоит универсальная кодировка utf-8, а на сайте используется windows-1251.

Наша цель заставить обрабатывать сервер указанные сайты в нужной нам кодировке, для этого пишем в файле .htaccess